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Ácido
Tartárico |
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El
ácido tartárico conocido desde la antigüedad
en la forma de su sal ácida de potasio (compuesto
poco soluble que formaba un depósito en los
toneles de vino) fue descubierto en 1769 por la química
sueca SCHEELE, que logró extraerlo por descomposición
de su sal de calcio con ácido sulfúrico.
Este método de extracción aun se utiliza actualmente.
Existen 4 formas estereoisómeras del ácido
tartárico descubiertas por L. PASTEUR (1848-1860)
a raíz de sus trabajos de investigación
sobre la actividad óptica de las moléculas
disimétricas. El ácido tartárico
L (+) es la ùnica forma natural. Es un compuesto
muy extendido en el reino vegetal, ya sea libre o
en forma de sales. Se encuentra en numerosas frutas,
principalmente en la uva. Las materias primas que
intervienen en su fabricación son exclusivamente
residuos naturales procedentes de la vinificación.
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Sinónimos
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Ácido Tartárico
natural
- Ácido
Tartárico dextrógiro
- Ácido
Tartárico
(+)
- Ácido
dihidroxi-2,3 butano-dioico (L)
- Ácido
dihidroxi-2,3 butano-dioico-(2R,3R)
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Fórmulas
químicas
H2C4H4O6
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Formas y presentaciones
| Calidades
granulométricas |
Correspondencia
En micras |
Correspondencia
en mallas USS SH |
%
de rechazo (r) & que pasa (p) |
| 12-30 |
2000-710 |
10-25 |
R 12 : 0%
P 30 : 10% |
| 12-50 |
2000-450 |
10-~38 |
R 12 : 0%
P 50 : 10% |
| 30-50 |
710-450 |
25-~38 |
R 30 : 10%
P 50 : 10% |
| 30-80 |
710-250 |
25-60 |
R 30 : 10%
P 80 : 10% |
| 50-80 |
450-250 |
~38-120 |
R 50 : 5%
P 80 : 10% |
| 50-140 |
450-125 |
~38-120 |
R 50 : 10%
P 140 : 5% |
| 80-140 |
250-125 |
60-120 |
R 80 : 10%
P 140 : 5% |
polvo fino |
200
150 |
~70
100 |
R 200u < 5%
R 150u < 10% |
| polvo muy fino |
200
71 |
~70
200 |
R 200u < 5%
R 71u >= 30% |
| polvo extra fino |
71
50 |
200
~271 |
R 71u < 5%
R 50u < 10% |
| cristales |
grueso
medio (2-8)
pequeño (8-10) |
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Utilizaciones
Las
aplicaciones del Ácido Tartárico
L (+) se sitúan en los sectores alimentario,
farmacéutico y vinícola. Asimismo,
tiene numerosas aplicaciones en otros campos.
El Ácido Tartárico L (+) se utiliza
:
•
en la acidificación de las heces del
vino
• como acidificante y estimulante del
sabor en los bombones, congelados, confituras,
néctares de frutas, helados alimentarios,
gelatinas y pastas
• en las conservas de frutas, legumbres
y pescados, en las que interviene como antioxidante
sinérgico que además estabiliza el pH, el
color, el sabor y el valor nutritivo
• en las grasas y aceites, en los que
su efecto antioxidante evita que se pongan
rancios
• en la preparación de bebidas gaseosas
• en la industria farmaceútica,
en la que se emplea como excipiente o soporte
del principio activo ayudando a corregir la
alcalinidad
• su fácil utilización,
su estabilidad y su gran solubilidad lo convierten
en una fuente de acidez muy apreciada para
los polvos y sobres efervescentes
• como emulsionante y conservante en
la fabricación de panes y de bollería
industrial
• en la industria del cemento y del yeso,
en las que su capacidad para retrasar el fraguado
facilita las manipulaciones
• para el pulido y la limpieza de metales
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Almacenamiento
- estabilidad
El
Ácido Tartárico debe conservarse
en un embalaje hermético y almacenarse
en un local seco, resguardado de la humedad y
en condiciones de temperatura normales. Es un
compuesto estable que no se altera por el paso
del tiempo si se respetan estas condiciones de
almacenamiento. Sin embargo, de acuerdo con la
reglamentación, se le asigna una fecha
de caducidad de un año. El producto tiene
una tendencia a aterronarse; no es aconsejable
un almacenamiento prolongado, sobre todo para
las granulometrías más finas .
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Presentación
En
sacos de papel multihojas de 25 Kg netos con saco
interior de polietileno. Big Bags
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