L'acide tartrique L(+) est présent dans de nombreux fruits et particulièrement dans le raisin sous la forme de son sel acide de potassium. Ce composé peu soluble cristallise sur les parois des cuves de vin au cours de la fermatation alcoolique. 

Les matières premières de nos fabrications sont les tartres et lies essorées, matières se déposant sur les parois des cuves vinicoles, le tartrate de calcium provenant des distilleries.

Les principaux consommables utilisés dans le process industriel des Ets Legré-Mante sont des produits de la chimie de base comme les acides sulfuriques et chlorhydriques, la Chaux Vive, la lessive de soude et d'autres produits de purification ou de filtration comme la perlite et les charbons actifs