Le Tartrate Acide de Potassium appelé communément Crème de Tartre est le sel monopotassique de l'Acide Tartrique L(+). Sa constitution chimique a été mise en évidence au XVIIIème siècle grâce aux travaux de Margraff, Scheele et Berzelius

On le trouve à l'état naturel dans de nombreux fruits et surtout dans le raisin.

Ce composé peu soluble cristallise sur les parois des cuves de vin au cours de la fermentation alcoolique. Ce dépot recueilli est utilisé comme matière première dans la fabrication de la crème de tartre raffinée qui est obtenue par purifications successives du produit brut.

Synonymes et appellations

• Tartrate Acide de Potassium
• Tartrate monopotassique
• Sel monopotasique de l'Acide dihydroxy - 2,3 butane dioïque - (2R,3R)
• Sel monopotassique de l'Acide Tartrique L(+)
• Potassium bitartrate
• Potassium Hydrogénotartrate

Formule Chimique

KHC4H4O6

Formes et présentations

la crème de tartre est commercialisée sous la forme de poudre fine (65-70% de passant à 71u) dont ma densité apparente est voisine de 1

Utilisations

• levures chimiques
• traitement des vins
• biscuiterie - patisserie - confiserie
• industrie pharmaceutique
• pâtes dentifrices
• traitement des métaux - tréilerie
• pyrotechnie
• verrerie
• horlogerie

Stockage et stabilité

Il doit être conservé dans un emballage hermétique et stocké dans un local sec, à l'abri de la lumière, et dans des conditions normales de température. C'est un composé stable qui ne s'altère pas dans le temps si ces consignes sont respectées.
Une date de péremption d'un an est toutefois donnée selon la réglementation en vigueur. Ce produit a une tendance au mottage; un stockage prolongé n'est pas conseillé, surtout pour les granulométries fines.

Conditionnement

Legré-Mante apporte un soin tout particulier au conditionnement de ses produits pour la satisfaction de ses clients.
L'Acide Tartriqe est conditioné sacs papier multiplis de 25 kg net avec sac intérieur en polyéthylène.