L'acide
Tartrique connu depuis l'antiquité sous la
forme de son sel, l'Acide de Potassium, a été
découvert en 1769 par le chimiste suédois
Scheele qui réussit à l'extraire en
décomposant son Sel de Calcium par l'Acide
Sulfurique. Il existe 4 formes stéréo-isomères
d'Acide Tartrique qui ont été mises
en évidence par L. Pasteur (1848-1860) lors
de ses travaux de recherches sur l'activité
optique des molécules dissymétriques.
L'Acide Tartrique L(+) est la seule forme naturelle.
On le trouve dans de nombreux fruits et surtout dans
le raisin.
Les matières premières entrant dans
sa fabrication sont exclusivement des résidus
naturels provenant de la vinification. |
Synonymes
et appellations
-
Acide Tartrique Naturel
- Acide
Tartrique Dextrogyre
- Acide
Tartrique (+)
- Acide
- 2,3 butane-dioïque - (L)
- Acide
d-alpha-beta dihydroxy-suucinique
|
|
Formule
Chimique
H2C4H4O6
|
Formes et présentations
Qualités
Granulometriques |
équivalent
en microns |
équivalent
en USS MESH |
%
de refus (R)
& passant (P) |
| 12-30 |
2000-710 |
10-25 |
R
12 : 0%
P 30 : 10% |
| 12-50 |
2000-450 |
10-~38 |
R
12 : 0%
P 50 : 10% |
| 30-50 |
710-450 |
25-~38 |
R
30 : 10%
P 50 : 10% |
| 30-80 |
710-250 |
25-60 |
R
30 : 10%
P 80 : 10% |
| 50-80 |
450-250 |
~38-120 |
R
50 : 5%
P 80 : 10% |
| 50-140 |
450-125 |
~38-120 |
R
50 : 10%
P 140 : 5% |
| 80-140 |
250-125 |
60-120 |
R
80 : 10%
P 140 : 5% |
poudre
fine (normal) |
200
150 |
~70
100 |
R
200u < 5%
R 150u < 10% |
| poudre tres fine |
200
71
|
~70
200 |
R 200u < 5%
R 71u >= 30% |
| poudre extra-fine |
71
50 |
200
~271 |
R 71u < 5%
R 50u < 10% |
| cristaux |
gros
moyen (2-8)
petit (8-10) |
|
|
|
Utilisations
Les
applications de l'Acide Tartrique L(+) se situent
principalement dans les secteurs alimentaire,
pharmaceutique et vinicole, mais aussi dans d'autres
domaines.
Il est utilisé :
•
dans l'acidification des mous de vins
• comme acidulant et stimulateur dans
les bonbons, gelées, confitures, nectars
de fruits, glaces alimetaires, gélatines
et pâtes
• comme antioxydant synergique dans les
conserves de fruits, légumes, poissons
• comme antioxydant également
dans les graisses et les huiles
• dans la préparation des boissons
gazeuses
• dans l'industrie pharmaceutique où
il sert d'excipient ou de support de principe
actif aidant à corriger la basicité
• comme source d'acidité pour
les poudres et cachets effervescents
• comme émulsifiant et conservateur
dans la fabrication de pains et de viennoiseries
industrielles
• dans l'industrie du ciment et du plâtre
• pour le polissage et le nettoyage des
métaux
|
|
Stockage
et stabilité
Il
doit être conservé dans un emballage
hermétique et stocké dans un local
sec, à l'abri de la lumière, et
dans des conditions normales de température.
C'est un composé stable qui ne s'altère
pas dans le temps si ces consignes sont respectées.
Une date de péremption d'un an est toutefois
donnée selon la réglementation en
vigueur. Ce produit a une tendance au mottage;
un stockage prolongé n'est pas conseillé,
surtout pour les granulométries fines.
|
Conditionnement
Legré-Mante
apporte un soin tout particulier au conditionnement
de ses produits pour la satisfaction de ses clients.
L'Acide Tartriqe est conditioné sacs papier
multiplis de 25 kg net avec sac intérieur
en polyéthylène. Big Bags
|
